餐厅逐日职责流程

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所属分类:膳食管理
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餐厅逐日职责流程

餐厅逐日职责流程

  餐厅每日工作流程_工作总结/汇报_总结/汇报_实用文档。前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服

  前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13、分配各领班责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度) ; 4、及时处理餐厅客人投诉; 6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离开餐厅前要再巡视一次。 主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、 点名前 5 分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、 上午 9: 25 检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况, 安排点名, 了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生 工作重点提出要求; 3、 上午 10:55 召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根 据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工 作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项; 4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的 准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提 出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中: 1、上午 11:10 开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好 立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。 监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、 督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值 台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水 服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系; 3、 加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时 向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。 营业后: 1、 至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾, 注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧 台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店; 晚市:程序基本同中市 2、 16:25 监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客 情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的 关系,提高员工的工作主动意识、服务意识; 3、 17:00 督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发; 4、17:10 开始检查落实店面试麦情况; 5、 17:30 督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂, 并报告给经理; 6、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥 善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系; 7、 做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况; 8、 对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服 务质量。 餐饮领班工作流程及规范 餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作: 1、9:30 查看员工考勤; 2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必 要时及时了解并帮助解决问题; 3、向店堂经理请示汇报工作; 4、查阅头天的店堂工作日志; 5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况; 6、10:15 检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌 椅排列、餐具卫生、物品准备等; 7、10:30 用 工作餐; 8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪 表; 9、10:55 参加例会或主持例会。 营业中 1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检 查工作; 2、11:20 餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座, 为重要客人点菜和服务; 3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人 员; 4、处理客人投诉,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客 关系,协调不同岗位的工作; 5、观察顾客的特别需求,及时提供服务; 6、督导餐中的保洁工作。 营业收尾工作 1、午收市 督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后 几桌客人的服务; 2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作; 3、16:30 进工作餐; 4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容; 5、16:55 参加例会或主持例会; 6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位; 7、17:20 餐中工作(与午市工作内容相同); 8、晚收市 督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员 工下班; 9、查看顾客意见卡,总结优点和不足;总结管辖区域的当日工作情 况,计划明天的工作安排; 10、当值时填写店堂值班日志,检查水电关闭情况及安全。 二、周期工作任务 周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作 每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作 没月**日 总结当月工作,制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出 纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面,由分店经理下 设各部门经理或负责人行使管理职责,以保证分店营业的正常进行。 本手册主要介绍前四个方面的管理规范,其它的部分将单列手册介 绍。 前厅传菜服务员的工作程序 1、9:25 点名开例会(仪容仪表符合要求)。 2、9:30—10:30 到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生 工作及准备工作。 3、10:30--10:55 员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。 4、11:00--11:10 对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开 餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。 5、营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。 6、14:00 后,按要求做好所属范围内的结束工作,做好交接,由 领班检查合格后方可下班。 7、 16:30---16:55 用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。 8、 16:55 准时参加例会(仪容仪表符合要求)。 9、 17:10--17:20 按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 10、 营业中主要按要求做好传菜工作, 做好前厅与后堂的协调工作。 11、21:30 后,按要求做好所属范围内的结束工作,并做好交接, 由领班检查合格后方可下班。 店面收银员的工作流程 1.餐前检查 (1)检查交接班留言,确定是否有工作交接,做好餐前区域卫 生。 (2)检查设施设备是否能够正常使用,确保能够正常结算。 (3)检查备用金、发票是否充足。 (4)准备需上交的报表、单据等。 2.餐中结账 (1)当客人来到吧台结账时,主动使用礼貌用语与客人问好。 (2)询问核实客人餐台号,打出预览单,双手递上,让客人核 对菜单(酒水是否喝完,菜品是否上齐) ,告知消费金额, 询问客人结账方式。 如若客人提出异议时及时与相关区域 负责人核实。 (3)唱收唱付,确保准确无误(收钱时应使用礼貌用语谢谢) 。 避免错收、误收,收到假币。 (4)如遇客人需要发票时,主动提醒客人如不开发票可以赠送 饮料、抹零等。 (5)结算完成时,使用礼貌用语“谢谢光临” (6)及时告知区域买单情况,做好防范。 (7)对于厨部估清菜品及时锁定,通知前厅各区域,确保沟通 顺畅 (8)对于不合格菜品及时询问原因,做好登记 3.餐后结算 (1)每班收到现款、票据必须与结账单一致,按不同结算方式 编制收入报表。 (2)按公司财务标准把每班和每日现金进行报账 (3)与晚班做好交接工作,做到一班一结,一班一清。 (4)写好交接班记录

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