餐饮治理办事本领

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所属分类:膳食管理
Tag:  膳食管理集团公司总部办公楼餐饮服务方案 第一章 餐饮管理的整体策划 第一节 管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中 心餐饮部负责,实行经理负责制,
餐饮治理办事本领

餐饮治理办事本领

  集团公司总部办公楼餐饮服务方案 第一章 餐饮管理的整体策划 第一节 管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中 心餐饮部负责,实行经理负责制,餐饮部经理向管理中心主任负责,向业 主负责。 二、实行酒店式的餐饮管理模式,在人、财、物的管理和使用方面听 取业主的意见,接受业主的监督和指导,根据业主的回馈意见改进工作, 以量化方式考核本部门的绩效。 三、 为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户, 运行资金实行独立核算, 专款专用,定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。 四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。 定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。 五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗,单独计量。有节能降 耗措施。 第二节 人员配备及素质要求 1 集团公司总部办公楼餐饮服务方案 人员配备及素质要求一览表 序号 1 岗位名称 经理 编制 1人 素质要求 大专学历,具备餐饮管理的全套方法, 10 年相关管理经验。 1.持有劳动部门核发的特级证书,能够 进行成本核算,7 年以上厨房管理与实 际工作经验。 2.具备川、鲁、家常菜制作技能,能够 制作高、中档中餐宴会,了解其它菜系 的一般制作。 持有营养师专业证书,可兼做厨师。 1.持有劳动部门核发的等级服务师证书 (一人具有英语会话能力,其中一人具 有调酒经验) ,3 年以上相关经验。 2.具备中、 西餐摆台 (花式台) , 布台 (鲜 花台)的能力。 3.熟练掌握分餐规程。 具有保管、库管用具保护的实际经验。 1.持有劳动部门核发的中级以上等级证 书,3 年以上相关经验。 2.其中一人为淮扬风味厨师。 3.其中一人为粤菜风味厨师。 4.面点师具备制作南、北风味,中、西 糕点的技能。 1 年以上相关经验。 1.持有劳动部门核发的一级以上等级证 书,5 年以上相关经验。 2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。 3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡 尾酒会、冷餐会。 1.高中或服务性职高毕业。 2.具有 1 年以上相关经验。 3.身高 1.65 米以上,形象气质佳。 4.男、女服务员比例为 1:2。 以上所列人员数量可根据实际需求调整 2 厨师长 1人 3 配餐营养师 1人 4 餐厅领班 2人 5 家俬管理 炒锅 切配 中 厨 冷荤 面点 1人 2人 2人 1人 2人 2人 6 厨师 粗加工 西厨 1人 7 服务员 8人 合计 24 人 第三节 餐厅管理服务费测算 2 集团公司总部办公楼餐饮服务方案 一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计:104 万元/年。 餐厅管理服务费: 序号 1 2 3 4 项 目 8.66 万元/月。 金额(元/年) 864045.00 41520.00 90556.50 49806.08 1045927.58 备 注 详见附表一 详见附表二 一至二项之和的 10% 一至二项之和的 5.5% 工资、保险及福利 办公费 管理酬金 税金 费用总计 附表一:工资、保险及福利 序号 一、工资 1 2 3 4 5 6 7 8 餐 饮 部 家俬管理 餐厅领班 餐厅服务员 厨房粗加工 工资总额 二、保险及福利 1 2 3 基本养老保险 失业保险 工伤保险 工资总额的 20% 工资总额的 1.5% 工资总额的 0.5% 3 项 目 测算依据 年费用额度(元) 备注 经理 营养师 厨师长 厨师(含西餐 1 人) 4500 元/月?人 2500 元/月?人 3500 元/月?人 2500 元/月?人 1200 元/月?人 1200 元/月?人 1000 元/月?人 800 元/月?人 58500.00 32500.00 45500.00 227500.00 15600.00 31200.00 117000.00 20800.00 548600.00 1人 1人 1人 7人 1人 2人 9人 2人 109720.00 8229.00 2743.00 集团公司总部办公楼餐饮服务方案 4 5 6 7 8 医疗保险 住房公积金 应付福利费 工会经费 职工教育费 保险及福利总额 工资、保险及福利总计 工资总额的 10% 工资总额的 8% 工资总额的 14% 工资总额的 1.5% 工资总额的 2% 54860.00 43888.00 76804.00 10972.00 8229.00 315445.00 864045.00 工资、保险及福利测算说明: 1.所有人员年度工资、保险及福利,均按 13 个月计算。 2.所有人员工资中,包含加班费、餐费补助等费用。 附表二:办公费 序号 项 目 测算依据 教材、师资、教具等; 按 100 元/年?人计 燃油、养路费、停车过桥费、 维修保养、保险等; 按 1000 元/月计 电话费、通讯补贴等; 按 460 元/月计 按 650 元/年?人计 年费用额度(元) 备注 1 培训费 2400.00 24 人 2 交通费 12000.00 3 邮电通讯费 5520.00 6 服装费 餐厅值班人员集中 15600.00 24 人 7 住宿 按同类物业项目估算 6000.00 办公费总额 41520.00 4 集团公司总部办公楼餐饮服务方案 第四节 餐饮服务内容 集团公司办公楼物业管理中心餐饮部实行 24 小时用餐服务, 主要内容 包括: 一、员工餐厅餐饮服务 1.早餐服务; 2.午餐服务; 3.晚餐服务; 4.宵夜。 二、宴请/招待会服务 1.商务宴请; 2.招待会 三、其它服务 集团公司办公楼员工餐厅就餐均以 IC 卡形式结算, 物业管理中心开展 多种形式的服务, 以满足业主全方位的餐饮服务需求, 并解决 IC 卡内餐费 余款问题,如: 1.购买餐厅自制食品。 在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上,每天下午(具体时间待

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