餐饮束缚口试本领

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所属分类:膳食管理
Tag:  膳食管理1 请你自我介绍一下 思路: 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害,不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰,层次要
餐饮束缚口试本领

餐饮束缚口试本领

  1 请你自我介绍一下 思路: 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害,不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰,层次要分明。 6、事先最好以文字的形式写好背熟。 2 你有什么业余爱好? 思路: 1、 业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态,这是招聘单位问该问题 的主要原因。 2、 最好不要说自己没有业余爱好。 3、 不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、 最好不要说自己仅限于读 书、听音乐、上网,否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。 5、 最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。 3 谈谈你的优缺点 思路: 1、 不宜说自己没缺点。 2、 不宜把那些明显的优点说成缺点。 3、 不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。 4、 不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。 5、 可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点,甚至是一些表面上看是缺点, 从工作的角度看却是优点的缺点。 你觉得你最大的优点是什么? 提示:沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上。 乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱。我在经过一到 xxx 有两年的培 训及项目实战,加上实习工作,使我适合这份工作。我相信我能成功。 4. 你为什么会来本公司应聘? 答:贵酒店是一家集住宿,餐饮,会议,休闲于一体的五星级酒店,7 月份试营业需要 大量的人才,据我了解这个酒店的环境氛围很适合我,尤其是酒店的文化以及对员工的尊重 和关爱,我觉得如果自己能成为该酒店的成员之一,我一定会得到更好的锻炼和发展。 6.你觉得要获得职业上的成功,需要具备什么样的特质和能力? (1)拥有健康的身体 (2)要有梦想和追求 (3)要有坚定的信念 (4)要有责任感,责任感主要体现在两个方面:一个是要有爱心;另一个是要有感恩的 心 (5)要讲诚信。要做到:做正确的人,做正确的事; 言行一致,表里如一; 做任何 事都要有始有终。 (6)要有良好的人际关系,要善于和人交际。 (7)要能处理好家庭和事业的关系。 7.你如何认识餐饮部主管这个职位,你为什么觉得你适合? 今天我竞聘的是餐饮部主管一职。我清楚地认识到,要成为一名合格的主管不容易,作 为餐饮部的主管要有很强的服务意识和奉献精神,要有顾全大局的团队精神和协作精神;要 熟知各项规章制度、业务知识以及操作流程;还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧 的学习,掌握良好的组织管理水平,建立良好的公共关系,创建和营造和谐的员工工作氛围 及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位,是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。 8.如果你作为餐饮部主管,你的工作将从那几个方面入手? 首先,坚强员工培训 和部门经理共同制定餐饮部培训计划,认真撰写培训计划实施纲要,按计划和时间节点 完成每个课时的培训内容,并按照计划进行培训内容考核,对考核结果进行效果评估,分析 培训情况和不足等,进行调整和修改培训教案,进一步完善餐厅员工的培训机制;通过培训 提高服务人员的服务意识,改变服务观念,提升餐厅服务质量。 其次提升服务 全面树立以客人至上的对客服务的经营理念。 把对客服务意识列入日常管理的重要范围, 对各营业区进行监督管理和合理分工,做好每一次接待,满足个人需求,转变服务人员服务 意识,提升服务品质。 再次加强所属员工的管理 带领员工遵守各项规章制度。加强纪律监督,定期组织学习和培训,提高所有工作人员 的业务水平,加大考核力度。使每个员工都做到纪律严明、形象良好。使餐饮部成为一个更 加团结,更具战斗力的一个优秀团队。 9.美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么(pdca 管理法?) dca 循环是一种科学的工作程序, 是质量管理的基本工作方法。 pdca 是英语 plan (计划) 、 do(实施) 、check(检查) 、action(处理)四个词首字母的组合。它反映了做工作必须经过 四个阶段。这四个阶段循环不停地进行下去,所以称为 pdca 循环。 ·第一阶段,计划。提出一定时期内服务质量活动的主要任务与目标,并制定相应的标 准。 ·第二阶段,实施。根据任务与标准,提出完成计划的各项具体措施并予以落实。 ·第 三阶段,检查。包括自查、互查、抽查与暗查等多种方式。 · 第四阶段, 处理。 对发现的服务质量问题予以纠正, 对饭店服务质量的改进提出建议。 10. 如何搞好餐饮服务质量? 答: (1)严格执行质检制度 (2)充分利用班前会,强化全员服务意识 (3)依托餐饮培训,努力提高员工素质 (4)利用质量反馈信息,不断完善、提高服务质量 11.遇客人投诉时,应如何进行处理? 当客人提出投诉时,首先向客人致歉,然后耐心倾听,了解情况,如果是公司员工工作 上的失误,在向客人道歉之后,做出相应的补偿。对于复杂的问题,要缓解客人的过激心态 不要马上表态,向上级领导汇报后再给客人答复。 ⑴遇到客人投诉时,首先先向客人道歉 ⑵仔细聆听客人投诉的内容 ⑶在自己的职权范围内,马上进行解决 ⑷超出自己的职权范围内,马上汇报给上级领导进行处理 12.服务业是一个很辛苦的行业,你如何看待加班这个现象、你会不会排斥加班? 回答提示:基本上,如果上班工作有效率,工作量合理的话,应该不太需要加班。可是 我也知道有时候很难避免加班,加上现在工作都采用责任制,所以我会调配自己的时间,全 力配合 13.如果通过这次面试我们单位录用了你, 但工作一段时间却发现你根本不适合这个职位, 你怎么办? 回答提示:一段时间发现工作不适合我,有两种情况: (1)如果你确实热爱这个职业,那你就要不断学习,虚心向领导和同事学习业务知识和 处事经验,了解这个职业的精神内涵和职业要求,力争减少差距; (2) 你觉得这个职业可有可无, 那还是趁早换个职业, 去发现适合你的, 你热爱的职业, 那样你的发展前途也会大点,对单位和个人都有好处 14、在完成某项工作时,你认为领导要求的方式不是最好的,自己还有更好的方法,你 应该怎么做? :①.原则上我会尊重和服从领导的工作安排;同时私底下找机会以请教的口吻,婉转地 表达自己的想法,看看领导是否能改变想法; ②如果领导没有采纳我的建议,我也同样会按领导的要求认真地去完成这项工作; ③.还有一种情况,假如领导要求的方式违背原则,我会坚决提出反对意见;如领导仍固 执己见,我会毫不犹豫地再向上级领导反映。 15,你对薪资的要求? 提示: “我对工资没有硬性要求。我相信贵公司在处理我的问题上会友善合理。我注重的 是找对工作机会,所以只要条件公平,我则不会计较太多 16.你现在是否仍在工作?什么时候可上任?离职的原因?对原雇主的看法? 自己发挥 篇三:餐饮管理自荐书范文 餐饮管理自荐书范文 尊敬的领导: 您好! 首先感谢您能在百忙之中亲阅我这封个人求职自荐信。我的名字叫,来自学院,是酒店 管理专业的毕业生。就业在即,投书自荐,我真诚地希望能融入贵公司,为贵公司的发展而 作贡献。 三年磨一剑,在我短暂的大学生活中,我致力于完善和培养自我的各方面知识水平技能 力,为的就是有朝一日,能在这竞争激烈而又残酷的社会中劈波斩棘,为此我将自己的大学 生涯做了一个十分详细而有针对性的规划。首先是我的专业理论知识,可以说是每样优良, 如果胸中墨水不足如何面对今后工作中的难题呢?其次是我的专业操作技能,酒店是一门软 硬并架的科学,因此我在平时的学习和实操中认真地完成每一项任务。接着,是我的计算机 知识,我已获得全国计算机软件技术证书,再者,作为当代一名大学生,我的外语水平是不 值得怀疑的。最后是我的组织及协调能力,经过校内外活动的多次锻炼,我相信更可以为公 司很好的利用。 我的座右铭是:做人低调,做事高调。一个公司的发展并不是因为某 个人, 而是全体同仁的共同努力。 每一个项目和企划都要群策群力, 为了保持团队的团结性, 每个人都应谦虚待人, 严于律己。 我是一个比较外向的人, 平常喜欢和周围的的人打成一片。 因为人比较随和,所以交的朋友较多,路子还算广。我的服从意识高,吃苦耐劳,但我不是 只会点头,我会在恰当的时候向领导提出好的建议,一切我做的只是要让这个团队走 的更高飞的更高。 在写这份求职信自前,我翻阅了许多资料,对贵公司有了些许了解。贵公司经验丰富、 资本雄厚、人才更是济济,是这行业的佼佼者。我相信我这样的大学生正合适您这样的高水 平公司。 我对薪水没有硬性要求,因为能到贵公司工作已是莫大的荣欣了。而且,我也更是相信 贵公司会制定一项合理的工资体系。 如果贵公司能接纳我的话, 我希望能将我安排在餐饮部, 从基层做起。在我完全熟练和了解贵公司的体系后,我希望贵公司能把我放到人力资源部, 因为我一直就很热衷于此。 千里马常有,而伯乐不常有。即便我现在不是千里马,谁又能保证我以后成为不了千里 马,我真诚希望贵公司能给别人一个机会,也给自己一个机会。我的表现一定会告诉你,你 的选择是对的。无论贵公司是否愿意接受我,我都由衷感谢。篇四:餐饮管理技巧 1. 快餐市场 市场是快餐企业营销的环境,是快餐企业的生存条件。而市场又是瞬息万变的,只有对 市场有一个准确的分析和把握, 才能作出与市场相适应、 相协调的快餐店市场营销决策。 ??? 2. 快餐店产品 快餐店要根据顾客的需求,向顾客提供制售快捷,食用便利,营养均衡,服务简便的菜 品、主食、小吃等特色快餐产品。一个快餐店提供的快餐产品从某种角度代表了该快餐店形 象。因此,从快餐产品的制作到销售给顾客,都应缜密考虑,制定一套完整的实施过程,保 证产品质量。 ??? 3. 快餐店定价 定价乃营销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面,价格决定企业之收入,另一方面,价 格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。快餐产品的定价涉及成本(包括经营成本与 营销成本) 、竞争者定价水准、顾客心理价格标准、企业的营销目标等因素,这也是产品定价 的策略标准。 ??? 4. 快餐店促销活动 就是通过推出各种活动、采取各种方式扩大快餐店的影响,吸引顾客前往,达到增加企 业收入的目的。 ??? 5. 广告 快餐店可以通过广告宣传活动提升、改变自身形象,或通过广告诱导消费和达到与顾客 沟通交流的目的。 ??? 6. 公关 较之商业广告宣传,公关宣传属于柔性宣传手段,是快餐店通过协调与之相关公众的关 系而达到树立良好的口碑。 ??? 7. 人员促销 是快餐店的员工或临时聘请的人员有组织、有目的、有计划地对社会公众或特定的目标 顾客进行的宣传活动。这种宣传方式的目的相对单一而明确,主要就是为了直接带来企业销 售额的增长。 1. “顾客第一,时时处处为方便顾客着想。 ”克罗克懂得,作为食品业,消费者就是上 帝。只有把顾客放在第一位,使他们始终得到满意的服务,就不愁赚不到钱。他根据人们越 来越珍异时间、讲究效率、生活节奏加快的特点,始终以“快捷” 、 “方便”吸引顾客。为了 方便顾客快速就餐,一律采取“自助餐”的形式食物都装在食盒内,顾客只需排一次队,就 可将食物自行取走。 为使餐桌周转快, 保证每一位顾客都能坐下, 店内不设电话和音响设备, 以减少顾客在店内逗留的时间。快餐店在生意最忙的时候,只需用一两分钟,就能将热气腾 腾的食品送到顾客手中。克罗克还在高速公路两旁和闻区开高了许多分店,以保证大批出门 顾客有休息吃饭的地方。 在离店铺不远的地方, 装上许多通话器, 上面标明食品名称和价格, 使外出游玩和办事的乘客经过时,只需用打开车窗门,向通话器报上所需用食品,车开到店 侧小窗口就能一手交钱,一手交货,并可马上驱车上路。由于欧美国家每逢周末或假日,父 母习惯于带孩子外出游玩,尤其希望孩子过生日时能以宴会或聚餐晚会形式表示祝贺。为了 满足这种需要,克罗克分店专门设置了儿童游乐园,供孩子边吃边玩。为了给孩子过生日, 专门为孩子举办生日庆祝会, 想尽一切办法使每家分店都成为对孩子有吸引力的地方, 因此, 每到周末或星期天,快餐店总是顾客盈门,生意兴隆。 2、 “品质上乘、服务周到、地方清洁。 ”这即是 3 条方针又是 3 项标准。为了做到质量上 乘, 他们一开始就十分注意食品质量,制定了一整套严格的质量标准。如:牛肉必须选用精 瘦肉、马铃薯要贮存一定时间以调整其淀粉及糖含量等等。他们的食品达到了标准化,做到 国内外所有分店的食品质量和配料都是统一的, 为了保持清洁, 克罗克汉堡包公司明确确定: 男人必须每天刮胡子,工作人员不许留长发,要经常洗澡、修指甲,随时保持口腔清洁,器 具全部采用不锈钢制品等。由此,克罗克公司的清洁闻名于世。克罗克为了让每一家小店都 能引人注目,便于顾客辨认,规定所有快餐店的服务员都穿具有明花纹的制服,所有快餐店 都挂上耀眼夺目的拱形“m”标志,还在广告中设计了“麦当劳叔叔”这个令人难忘的形象, 给顾客留下难以忘怀的印象。 随着快餐业的发展,市场竞争越来越激烈。人们生活水平的提高,带来了“吃”上的高 要求。老年人担心得心脏病,妇女担心发胖,人们开始不喜欢高脂肪和高热量的食物,而倾 向于多吃鸡肉三明治,少吃汉堡包。在市场竞争中,克罗克公司正在采取新的改革措施,着 重在菜谱上下功夫,力求在竞争中取胜。 经营策略 快餐 快餐 经营策略 快餐 时间关。这是做好餐饮工作最根本的条件。餐饮工作的时间是不固定的,没有绝然的上 下班时间,一切以客人的意愿为转移。客人要提前进餐,你就必须提前上班;客人过了下班 时间还不走,还在餐厅喝酒聊天,你也不能赶客人走,必须等客人用完之后,收完餐,才能 下班。很多时候甚至更晚,从早上六点多钟一直到晚上九点多钟才才下班。所以,我们最需 要经得住“时间”的考验,一切只能以工作为重,特别要注意克服骄躁、不耐烦、恼火等情 绪的影响。以平常心视之,因为一天两天无所谓,如果日复一日,年复一年,周而复始每天 都如此,必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰,不以上班早为烦,不以下 班迟为恼,也就具备了作为一名合格餐饮人员的基本素质。 委屈关。这是做好餐饮工作必须具备的心理素质。 客人素质有高有低,如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人,心情和气氛当 然都会很好,而且无论工作量有多大、多麻烦,你也不会觉得累,反而有一种如沐春风的感 觉。如果是一桌粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻的客人,就必须慎之又慎的对待了。无论客 人如何骂骂咧咧,你一切都必须忍受,心里始终牢记“客人永远是对的” 、 “客人是我们的上 帝” 等服务宗旨, 不能丝毫懈怠, 用我们殷勤有礼、 严谨规范的服务态度和标准去对待客人, 为客人提供细微和充满人情味的个性化服务。化干戈为玉帛。无论多大的委屈,我们把它仅 当工作看待而已。我们始终要坚持的是不随客人的情绪变化而变化,要按照我们既定的服务 要求和标准工作。当然,如果客人太过火,须请领导出面解决。 技能关。这是做好餐饮服务的重要因素。不具备过硬的技能,就无法给客人提供优质服 务。首先要苦练基本功,摆台、折花、斟酒、工作程序、操作流程等;其次要有良好的语言 表达能力,善于与客人沟通;第三,要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力;另外,性 格要外向、大方,主动意识强。 体能关。身体是革命的本钱。身体素质不行也就难以保证工作的正常开展,有时候需要 加班加点,有时候会超负荷工作,有时候需要搬、拿、抬较重餐具和物品,有时候要完成其 他协调任务、进行补位等等。没有强健的体魄,根本就无法完成这些工作,所以一定要锻炼 好自己的身体。 态度关。心态不端正,没有良好的工作态度就不能正常对待工作。要做到这一点,必须 达到:一要有服从意识,无论是客人还是领导的要求,必须无条件服从,不能我行我素;二 要有认真负责精神, 工作要一丝不苟, 不能偷工减料; 三要有爱岗敬业精神, 要始终本着 “工 作是快乐的”服务理念,以及高度的主人翁意识去做好服务工作。 服务规范 1,首先,当然是食品。 ???? 食品有着各种各样, 中餐, 西餐, 等等。 食品的经营除了要讲究通常的色、 香、 味、 形外,还需要考虑快餐的加工和销售特性。 ???? 在加工方面,主要考虑的就是标准化和流程化。有人说中餐不可以标准化,那是一 种错误的理解。其实中餐在加工工艺和西餐并没有本质的区别。且看东方既白,就知道了。 为什么肯德鸡能把中餐标准化,而中国人自己却天天喊着不能标准化呢? ???? 这里有个食品加工工艺管理技术的问题,如果你不懂,当然你认为不能标准化。如 果你懂得食品加工工艺技术,你就当然认为一样能标准化了。肯德鸡做西餐,同样将西餐的 加工工艺技术用于中餐,并取得了成功。 (这里的成功不是说他销售就一定好,而是说他在加 工标准化方面做到了成功) 。 ???? 那么,食品的标准化方面,需要管理哪几方面的事情呢?我们不妨来看看,以本人 在世界大快餐公司的经验,主要在以下几方面: ???? (1) ,原材料制作的标准化。在这方面,中餐和西餐几乎没有什么区别,我们需要 的调料,原材料,和包装材料,都和西餐很多是一样的。那么需要管理的就是一个标准化规 模问题。当你达到一定的规模后,实施标准化就很简单了,反之,你要付出的成本就是巨大 的。麦当劳和肯德鸡在原材料加工方面都是标准化的,他们的生菜厂,鸡肉厂,调料厂,都 是规模化生产,完全实施了标准化。在这一点上,我们可以假设,我们同样可以利用他们的 供应商进行采购。 ???? (2) ,餐厅食品加工标准化。这个过程主要是研究每个食品的生产制作过程,使用 标准化的量具,加工器具,标准化的操作。如果我们在麦当劳就餐时稍加观察,你会他出炉 的汉堡包前面有一小块数字牌子,这个牌子上的数字就是显示汉堡包废弃的时间。意思是当 汉堡包加工出来,过了这么多分钟后,如果还没有人买,就一定要丢弃。这个时间最的数字 是 12 分钟。中餐的加工,我们的面、粉、饭,都可以采用标准化。这里我们需要研究的就是 加工器具的标准化和操作标准化。 ???? (3) ,品质管理的标准化。麦当劳和肯得鸡都以食品品质管理而在快餐业著名。那 么,我们的品质管理是否可以做到标准化呢?回答是肯定的。这需要对原材料进店、存储、 取用、 加工过程进行标准化的监控。 汉堡包的存储到餐厅后, 最长可以放 5 天, 这是新鲜的。 所有食品,在肯德鸡和麦当劳,对有温度要求的食品,在从冷藏车搬运到餐厅存储仓库的时 间,都有要求,并对食品进店前都需要做抽样检验。如果是冷冻的,那么会长些,但一旦解 冻,就只能放两天。我们的食品,同样可以通过研究食品的存储特性,选择合适的存储方式 和有 效的保质期。在取用方面,需要注意的是从存储场所取出的这个过程。在肯德鸡,进入 存储场所都有严格的要求,包括员工的服饰,消毒要求,温度要求等等。这里有个很大的投 资就是存储场所,需要冷冻和冷藏以及常温三种状态的场所。在加工方面,除了控制温度这 些基本加工条件外,还需要控制使用量,快餐的量具一般都制作标准化量具,这样可以提高 加工速度,另外,对加工过程的品质需要定期的抽检。 ???? 还有一点,就是对餐厅人员卫生的要求,在麦当劳和肯德鸡,都要求员工过一定的 时间(一般是一个小时左右) ,到指定的地点进行洗手消毒,并对洗手的动作都做了严格的要 求。所有这些细节,在加上整个过程每个环节的控制,构成了品质管理系统。 ???? 2,文化的经营。麦当劳的口号:我们不仅仅是家餐厅。这就清楚地说明了,他经 营的是一种文化,一种快乐的快餐文化。在这一点,几乎中国所有的快餐店都忽视了。由于 加工过程的响应时间迟钝,造成顾客的抱怨和等待,结果餐厅员工只能忙于应付将顾客喂饱 了。 ???? 文化的经营,设计到营销方面的理论。首先是定位,很多中餐,似乎都想让所有人 都能喜欢吃,所以定位就是大众化,没有明确的特色定位,这严重影响了人群的聚离效应。 因为每一种人群, 总希望和自己匹配的人群聚合, 比如, 白领不会到民工就餐的地方去就餐, 哪怕那里环境很好,但因为便宜,所以很多民工,但白领一般就不会去了。这里我们可以看 看麦当劳定位的转变,从一句“我就喜欢”开始,麦当劳完全转变了他的定位,从以前的白 领,到现在的时尚年轻群体。 ???? 其次是促销。 很多中餐公司几乎很难找到什么好的促销案例, 这本身与他的营销能 力有关,还与定位有关,如果定位不明确,促销就变的困难,因为开支大,而且没有主题。 在麦当劳和肯得鸡,每年的促销次数可以说上百次。而我们中餐,确寥寥无几。 ???? 第三, 是就餐环境。 对就餐环境的管理, 一直是快餐店能否找到回头客的重要原因, 但我们可以看看身边的中餐店,虽然外表装修的和麦当劳、垦得济相似,但我们看看里面的 环境,很难让人有一种舒适愉快的感觉。

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